DORADO CARRASVIÑAS 75 CL.

ELABORACIÓN
La uva permanece en la parcela hasta que adquiere un grado de
alcohol probable alto (en torno a los 15 grados) manteniendo un
buen estado sanitario para así proceder a la vendimia. Las uvas se
recepcionan en bodega por variedades, se despalillan y estrujan con
un suave prensado para extraer el mosto yema.
Dicho mosto es fermentado en depósito de acero inoxidable. Nada
más finalizar la fermentación alcohólica se elimina la lía gruesa y se
realiza el coupage de los dos tipos de vinos.
A continuación y siguiendo la elaboración de nuestros antepasados
pasamos a envasarlo temporalmente en garrafas de cristal de 16 L.
(conocidas como “damajuanas”). El vino permanece a la interperie
alrededor de 18 meses sometiéndole a las extremas condiciones
meteorológicas de los inviernos y veranos castellanos, con
temperaturas de entre -10ºC hasta 38ºC. Durante este tiempo realiza
una “crianza oxidativa” que le confiere al vino un color dorado, así
como aromas y sabores muy característicos.
Pasado este tiempo el vino pasa a ser criado en barricas de roble
donde permanecerán al menos 2 años previos a su comercialización.
CATA
Fase visual: presenta un color dorado, limpio y brillante.
Fase olfativa: denota su alta graduación alcohólica y su crianza
oxidativa, así como sensaciones aportadas por el roble utilizado en
su elaboración. Aparecen matices aromáticos de frutos secos y
fondos tostados.
Fase gustativa: Se muestran glicérico con una amplia gama de
sabores a frutos secos, fondos tostados, con una importante
complejidad aportada por su larga oxidación en madera. Es largo,
graso y especiado.